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主食 2020年03月28日

山东油旋的做法,山东油旋怎么做好吃

油旋的生产历史悠久,清代顾仲的《养小录》就有所所载。最初于清末济南城内徐家三兄弟所经营,被称为徐家油旋

,以后流传下来,成为济南风味小吃。油 以现做现吃,吃新吃热为好。

【原料】

精面粉 500 克,葱 40 克,精盐 10 克,猪板油 50 克,花生油 75 克。

山东油旋的做法:

1.将面粉放盆内,加清水和成软面团;葱和猪板油均剁碎,混合成葱油泥。

2.将面团分成 10 个面坯,逐个用小擀面棍擀成长条薄片。直放在面案上。先在面片上抹一层花生油,再用手指蘸些精盐,与葱油泥同抹在面片上,随即将面片向左折起,再抹一层油,然后用右手从顶端向怀里将面片卷起,卷时左手捏住里端随时向后拉伸,使面片拉长变薄。右手将其卷起,至卷完为止。右手卷完后,将卷好的面坯右端捏紧,再捏下多余的面头。在整齐的一面抹一层油,放在烧热的鏊子上,用手压平,成直径约为 8 厘米的圆饼。

3.将饼鏊烧热,放上油旋,烙至底面发黄时,刷一层油,翻过再烙,使两面都烙黄时,再放炉内烤,先烤背面(此面无旋纹),约烤 1 分钟后再烤正面,烤至成深黄色时取出,左手拿油 ,右手食指从有旋纹的一面中央捅成一个窝,即成中空而多层的油 。

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