不一样的菜饺子

饮品 2019年08月21日

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“这个在我们台州被称为扁食,是浙江临海传统小吃,馅为小块正方形状,通常馅为茭白、豆腐干、炊皮、肉丁或白萝卜、咸菜等,俱切成小丁,事先炒熟。扁食皮略呈梯形,包的时候,将皮摊在桌上,取一勺馅料放在皮上,从小边向上卷一圈,两边压紧后合到中间即可。扁食一般汤食,也可以蒸可以煎。

在临海,每逢大年初一,扁食是必不可少的美食,表达着人们对美好生活的向往。”

食材明细

主料 包菜 半个 洋葱 适量 芹菜 适量 萝卜 适量 豆腐干 适量 雪莲果 适量 香菇 适量 虾 适量 猪肉 适量

辅料 十三香 适量 料酒 适量 姜 适量

咸鲜口味炒工艺半小时耗时普通难度

不一样的菜饺子的做法步骤

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准备好自己喜欢吃的馅的食材,我个人比较喜欢吃素菜,所以大部分以素菜为主,包菜为主菜,虾是为了提鲜,猪肉是为了提香,雪莲果是为了吃起来口感更脆一些,也可以替换成马蹄莲。其他配菜可以由自己喜欢挑选。

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所有食材全部却成末状

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所有食材全部却成末状

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所有食材全部却成末状

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所有食材全部却成末状

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所有食材全部却成末状

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香菇先浸泡软,再切末

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虾剥壳抽掉虾线,再切末

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所有食材切末以后拌在一起,虾末加姜末加料酒腌制一会儿,猪肉末和包菜末另外装盘

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锅里热油,下猪肉末翻炒(我买的猪肉在菜场直接让师傅帮我剁成末)

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炒出香味后,把其余拌在一起的食材倒入翻炒

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倒入4分之一包十三香调料粉,一小勺盐,一小勺酱油

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再倒入包菜末翻炒

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最后放入虾末翻炒(可以连姜末和料酒一起倒入)炒的差不多了可以尝一下味道,不用太咸,因为最后还要蘸醋吃。紧接着香喷喷的扁食馅就可以出锅了,接下来就是装盘晾凉。我分了三个盘子装,凉的快一些,觉得不烫手了才可以包

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我用的是扁食皮,跟饺子皮不太一样,扁食皮跟饺子皮的主要区别就是,饺子皮是圆的,而扁食皮是略成梯形的。我个人认为扁食皮比饺子皮更薄更有韧性,有点类似馄饨皮。接下来把扁食皮平铺在桌子上,取一勺馅料放在皮上。

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包之前,手指沾水涂在扁食皮的周围一圈,这样粘的比较牢一些,不容易散开

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从小边向上卷一圈,两边压紧后合到中间即可

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从小边向上卷一圈,两边压紧后合到中间即可

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包好的扁食像个小元宝。拿出蒸笼,底部垫一层淋湿的蒸笼布,这样煮熟后的饺子不容易粘住

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在临海,扁食的吃法也很多种,或加水煮开,或蒸,或煎等等,各种煮熟的方式因人而异。我这次做的是将扁食放在蒸笼里在锅上蒸熟的,扁食煮熟后,舀一勺锅里的开水淋上去,扁食皮就会变得柔软而又有亮泽。

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这是我最喜欢的方式,蒸熟的扁食没有经过开水的煮泡,里面的馅是原滋原味的口感。配上酸酸甜甜的康乐醋,我一口气就能吃掉30只。

小窍门

1.扁食馅炒熟后一定要等其冷却了以后再包入扁食皮中,在还没冷却时,扁食皮容易被烫破,那下锅后,扁食就不会完整了,也流失了它应有的美味。

2.馅料不要贪心放太多,容易把皮撑破。

3.蒸的时候,扁食和扁食之间不要贴太紧,不然煮熟后容易撕破皮。

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