南瓜戚风蛋糕的做法4

热菜 2019年08月24日

南瓜戚风蛋糕的做法详细步骤第1步

所有材料事先称好。蛋白蛋黄分开。低筋粉加盐过筛两次。烤箱预热175度

将蛋黄放入搅拌盆里,加入绵白糖A的1/3量,用手动打蛋器搅拌。待砂糖颗粒状消失后再将剩余的绵白糖分两次加入拌匀。这时候蛋黄的体积渐渐膨大。

第2步

加入玉米油仔细拌匀,接着依序加入水、南瓜泥搅拌均匀。

加入香草油,以打蛋器搅散拌匀。

第3步

一口气将低筋粉加入步骤4的面糊里,以打蛋器搅拌至没有粉状残留

将蛋白放入搅拌盆,(夏天隔着冰水),将绵白糖B分三次加入,以干净的打蛋器打发至圆锥状立起,且前端往下低垂的柔软状态即可。

第4步

用手动打蛋器捞起一部分蛋白霜加入步骤5的蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分蛋白霜,换以橡皮刮刀大略拌匀。

将步骤7的面糊全部倒入剩余蛋白霜的搅拌盆里,以橡皮刮刀快速轻轻拌匀。

第5步

将步骤8的面糊倒入模子。两手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌子轻轻敲两下以去除空气

拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面沾黏。这样做可以使面糊在烘烤过程中往上拉撑。膨胀效果更好。

第6步

CK25B 175度上下火预热,烤箱倒数第二层,165度上下火烤约50分钟。出炉后立即将模子倒扣,直到模子完全凉透为止即可脱模。

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